Crédit photo Audrey Loze

Le pot-au-feu est un repas complet qui se compose de son bouillon dégraissé, de sa viande et ses légumes. Au moment de servir, il est assaisonné avec du sel marin et du poivre, du pain sur lequel on ajoute la moelle et des cornichons. Le secret d'un pot-au-feu réside dans la réunion de trois sortes de viandes : maigres, plus grasses et gélatineuses et pour ceux qui en sont friands du fameux os à moelle.

Pour 4 à 6 personnes – temps de cuisson 4h

Ingrédients

- 800 g de viande maigre (macreuse, bavette maigre, griffe)
- 800 g de viande grasse (plat de côtes, poitrine, tendron, flanchet)
- 800 g de viande gélatineuse (jumeau, gite, queue)
- au goût : os à moelle poché dans l'eau chaude 20 minutes
- 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
- 4 gousses d'ail pelées et écrasées

1 bouquet garni
Dans une feuille verte de poireau, déposer 5 grains de poivre, 3 brins de thym et 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, du persil qui obstrue les orifices une fois la feuille de poireau roulée sur elle-même et ficelée. Laisser dépasser le fils de la casserole pour retirer facilement le bouquet garni.

- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de La pincée Nº1
- 3 banches de céleri coupées en gros tronçons
- 3 blancs de poireaux lavés, coupés en tronçons
- 6 carottes pelées, coupées en gros tronçons
- 6 panais pelés, coupés en gros tronçons
- 1 gros rutabaga pelé, coupé en gros tronçons
- La pincée Nº1 au goût
- au goût : du persil plat et des cornichons

Marche à suivre

1. Dans une très grande casserole, déposer la viande, la couvrir d'eau froide (pour un bouillon clair et riche en saveurs) ou d'eau chaude (pour une viande plus goûteuse). Porter à ébullition, écumer en retirant à l'aide d'un tamis les particules blanches et grises qui remontent à la surface. Baisser le feu et cuire à découvert 1 heure.

2. Ajouter l'oignon piqué, l'ail, le bouquet garni, le poivre, 2 pincées de La pincée Nº1. Porter à ébullition et écumer de nouveau. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures de plus.

3. Puis ajouter les tronçons de légumes. Toujours à petits frémissements poursuivre la cuisson 1 heure.

4. Une fois le pot-au-feu cuit, retirer la viande, l'effilocher. Filtrer le bouillon et le dégraisser. Servir la viande avec les légumes et le bouillon. Au moment de déguster le pot-au-feu chacun saupoudre au goût La pincée Nº1.

Pour ceux qui aiment la moelle, l'étaler sur une tranche de pain de campagne.
Des cornichons et du persil peuvent être ajoutés.