Qu’est-ce que le pangrattato?
Le pangrattato est un élément issu de la cuisine sicilienne paysanne. On utilise très souvent cette préparation de chapelure aromatisée pour donner de la texture, relever un plat un peu fade ou même pour remplacer le parmesan sur les pâtes ou sur les gratins. Une option fort économique, il va sans dire !
Le principe est de faire revenir de la bonne vieille chapelure de pain dans un peu d’huile et d’y mettre les arômes que l’on désire : olives, piments, ail, herbes fraîches ou, encore mieux, les chics mélanges de La pincée! Comme mentionné plus haut, le pangrattato s’utilise le plus souvent sur les pâtes et nous avons justement une recette incroyable à vous proposer.
La rencontre en technique et bons ingrédients
Avec les bonnes techniques il est possible de transformer le plus simple des plats de pâtes en un véritable chef-d’œuvre. Parmi les pâtes les plus simples de la gastronomie italienne y figurent très certainement les classiques Aglio e Olio (ail et huile), des pâtes délicatement enrobées d’une huile d’olive légèrement relevée et aromatisée à l’ail.
Mais pour pousser l’expérience à un niveau supérieur, voici une version avec de l’ail préalablement confit qui vous fera très certainement fléchir les genoux! La technique est simple et rapide à condition de bien suivre les indications et de n’utiliser que les meilleurs ingrédients pour obtenir un résultat digne des meilleurs restos. Ne vous restera qu’à coiffez le tout d’une généreuse portion de pangrattato aromatisé aux mélanges de La pincée et le régal sera total!
Simple, chic et savoureux!
Ingrédients pour le pangrattato
· ½ tasse de chapelure panko ou régulière
· 1 gousse d’ail hachée finement
· ½ c. à thé de mélange La pincée Été N°7
· ½ c. à thé de mélange La pincée Citronnée N°6
· 1 gousse d’ail hachée finement
· ½ c. à thé de mélange La pincée Été N°7
· ½ c. à thé de mélange La pincée Citronnée N°6
Ingrédients pour les pâtes
· 2 têtes d’ail, pelées, les gousses laissées entières
· 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
· 250g de pâtes longues (spaghetti ou linguini) de bonne qualité, tréfilées au bronze (voir la note)
· sel pour l’eau des pâtes
· 2-3 gousses d’ail, hachées finement
· 1 c. à thé de flocons de piment
· 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
· 250g de pâtes longues (spaghetti ou linguini) de bonne qualité, tréfilées au bronze (voir la note)
· sel pour l’eau des pâtes
· 2-3 gousses d’ail, hachées finement
· 1 c. à thé de flocons de piment
La marche à suivre...
- Préparer le pangrattato : Dans un petit poêlon, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter la chapelure et laisser dorer en remuant pour bien l’enrober d’huile. Lorsque la chapelure commence à colorer, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson. La chapelure doit être croustillante et prendre un belle couleur ambrée. Fermer le feu, ajouter les herbes et épices de La Pincée et bien mélanger. Réserver le pangrattato dans un récipient.
2 - Préparer l’ail confit : Déposer les gousses d’ail entières dans une petite casserole et couvrir complètement d’huile d’olive. Démarrer le feu à puissance élevée jusqu’à ce que les gousses d’ail commencent à frire. Réduire le feu légèrement et laisser confire jusqu’à ce que les gousses commencent à brunir. Fermer le feu et laisser le tout refroidir alors que les gousses d’ail continueront à confire doucement.
Déposer ensuite les gousses d’ail dans un contenant à hauts rebords avec environ 4 c. à soupe de l’huile aromatisée. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en une purée grossière. Réserver.
3 - Pour les pâtes et la suite : Démarrer l’eau pour la cuisson des pâtes ; seulement un petit volume d’eau légèrement salé suffira. Pendant ce temps, chauffer une grande sauteuse et recouvrir le fond de l’huile qui a servi à confire l’ail. Faire revenir les gousses d’ail fraîchement hachées et les flocons de piment.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire seulement pour les attendrir légèrement. Transférer les pâtes dans la sauteuse et conserver l’Eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes pendant environ 10 minutes à la manière d’un risotto en remuant bien et en ajoutant de l’eau de cuisson pour créer une émulsion.
Ajouter quelques cuillères de l’eau de cuisson dans le contenant avec la purée d’ail et bien mixer pour obtenir une purée le plus lisse possible. Ajouter de l’huile et de l’eau au besoin pour créer une belle émulsion. Une fois les pâtes bien cuites, ajouter cette émulsion d’ail dans la sauteuse et bien agiter les pâtes pour faire épaissir la sauce.
Servir immédiatement avec une généreuse quantité de pangrattato aromatisée.
pour 2 personnes
Crédit recette et photos Jonathan Michaud
