Digne des meilleurs bistros français
Le steak au poivre est un plat classique célébré pour sa simplicité et ses saveurs franches. Originaire de la culture des bistros français, ce plat est traditionnellement composé de filet mignon, une coupe de bœuf tendre et maigre, mais tout type de steaks se prête à cette recette. Peu importe quel sera votre choix, la véritable star de ce plat est la croûte poivrée qui se forme lors de la cuisson.
Contrairement au steak au poivre traditionnel, qui repose uniquement sur la grande quantité de grains de poivre noir, cette recette incorpore un mélange vibrant de grains de poivre rose, vert, blanc, noir ainsi que de poivre de la Jamaïque que nous avons soigneusement concocté. Le résultat : un steak fougueux, floral et terreux, parfaitement complété par une sauce riche et savoureuse dont vous ne voudrez pas perdre une seule goûte!
Ingrédients pour les steaks
· 2 grosses pièces de bifteck de haut de surlonge de bœuf de bonne épaisseur
(ou autre coupe au choix : onglet, bavette, filet mignon, etc.)
· 3 c. à soupe de Mélange 5 poivres aromatiques entiers La pincée
· 2 c. à thé de gros sel
· 2 c. à soupe d’huile végétale
· 1 c. à soupe de beurre
(ou autre coupe au choix : onglet, bavette, filet mignon, etc.)
· 3 c. à soupe de Mélange 5 poivres aromatiques entiers La pincée
· 2 c. à thé de gros sel
· 2 c. à soupe d’huile végétale
· 1 c. à soupe de beurre
Ingrédients pour la sauce
· 1 c. à soupe de beurre
· 1 échalote française, ciselée
· 2 gousses d’ail, émincées
· 2 branches de thym
· 1 ou 2 feuilles de laurier (idéalement fraîches)
· ½ tasse de brandy ou de cognac
· ½ tasse de bouillon de bœuf
· ½ tasse de crème 35%
· 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
· Sel ou La pincée Classique Nº1 au goût
· 1 échalote française, ciselée
· 2 gousses d’ail, émincées
· 2 branches de thym
· 1 ou 2 feuilles de laurier (idéalement fraîches)
· ½ tasse de brandy ou de cognac
· ½ tasse de bouillon de bœuf
· ½ tasse de crème 35%
· 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
· Sel ou La pincée Classique Nº1 au goût
La marche à suivre...
Éponger les steaks et saler généreusement des deux côtés. Réserver sur une assiette. Au mortier, moudre les grains de poivre grossièrement en procédant 1 c. à soupe à la fois. Cette étape peut se faire au moulin à poivre, en réglant la mouture au plus gros possible, ou au moulin à épices électrique en pulsant graduellement. Recouvrir complètement les steaks avec l’entièreté du poivre des deux côtés. Bien presser avec les mains pour le faire adhérer.
Chauffer une poêle en fonte ou autre type de poêle à fond épais sans revêtement antiadhésif à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile et saisir les steaks de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson médium-saignant, soit rosée. Ne pas trop bouger les steaks pendant la cuisson. Ajouter le beurre vers la fin de la cuisson et arroser la viande. Ajuster le temps en fonction de la cuisson désirée (voir les notes). Déposer ensuite les steaks sur une assiette et enveloppez dans une feuille de papier d’aluminium sans trop serrer et laissez reposer pendant la préparation de la sauce.
Pour la sauce : Dans la même poêle, au besoin, retirer un peu de grains de poivre qui se seraient décollés lors de la cuisson et faire chauffer le beurre à feu moyen. Suer l’échalote et l’ail avec le thym et le laurier 2 à 3 minutes. Déglacer la poêle avec le brandy. Laisser réduire de moitié et ajouter ensuite le bouillon et la crème. Laisser mijoter et épaissir 5 minutes. Retirer le thym et le laurier et ajouter la moutarde. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Trancher les steaks dans le sens inverse de la fibre. Napper ou déposer directement dans la sauce. Servir avec l’accompagnement désiré (frites, salade, légumes verts).
2 à 4 portions (selon la grosseur des steaks)
Crédit recette et photos Jonathan Michaud @jm.cuisine.blog
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