Le risotto demeure un grand classique dans la cuisine italienne. Certains pensent que la méthode de confection est complexe. Et pourtant, c’est bien simple. Il suffit d’être patient, et d’ajouter le bouillon avec parcimonie.
D’ailleurs, pourquoi acheter un bouillon commercial quand on peut faire soi-même son bouillon de légumes avec des pieds de brocoli, des herbes défraichies, des cœurs d’ail et de tomate, des têtes de céleri… ? Aucun gaspillage ici !
De la sorte, en utilisant un bouillon maison non salé, ou presque, ça nous donne une bonne raison d’assaisonner notre plat de La pincée Barbecue au sucre d’érable du Québec. Ses notes légèrement sucrées se marient à merveille avec le côté salé du parmigiano reggiano.
Ce qu’il vous faut (4 à 6 portions)
Pour la courge butternut :
· 3 tasses de courge butternut coupée en dés
· 1 ½ cuillère à thé de La pincée Barbecue à l’érable
· 3 cuillères à table d’huile d’olive
Pour les câprons (environ 3 par portion) :
· Une quinzaine de câprons
· 2 cuillères à table d’huile d’olive
Pour le risotto :
· 2 tasses de riz Arborio
· 3 échalotes françaises hachées finement
· 3 cuillères à table de beurre
· 1 tasse de vin blanc
· 6 tasses de bouillon de légumes maison chaud
· ½ tasse de persil frisé haché finement
· 2 ou 3 branches de thym
· 1 tasse de parmigiano reggiano râpé
· Copeaux de parmigiano reggiano
· Pousses vertes (ici, on a utilisé des micro-pousses épicées, un mélange de brocoli, radis pourpre et coriandre)
· Herbes Salées du Bas-du-Fleuve
· La pincée Poivrée Nº2 (au goût)
La marche à suivre
Pour la courge butternut :
Préchauffer le four à 450 °F.
Mélanger les dés de courge avec La pincée Barbecue à l’érable et l’huile d’olive. Étendre sur une plaque et enfourner environ 15 minutes. Brasser aux 5 minutes pour que tous les côtés soient grillés. Réserver.
Pour les câprons : Éponger les câprons dans un linge sec.
À feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les câprons. Après 1-2 minutes environ, les retourner avec des pinces lorsque le côté vers le bas est grillé. Retirer du feu. Réserver.
Pour le risotto : Dans un grand poêlon, à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à table de beurre et dorer les échalotes françaises. Ajouter le riz et brasser pendant 1 minute pour bien mélanger.
À feu moyen, ajouter la dernière cuillère à table de beurre et déglacer avec la moitié du vin blanc jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Si vous avez des vieilles croûtes de parmesan, les incorporer avec le vin blanc. Ajouter les branches de thym. Verser le reste du vin. Poursuivre avec le bouillon chaud en ajoutant ½ tasse à la fois tout en remuant. Une fois le bouillon incorporé au complet, soit après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente et crémeux.
Hors du feu, incorporer le fromage râpé.
Gouter, poivrer et ajuster au besoin avec des Herbes Salées du Bas-du-Fleuve.
Servir dans des assiettes avec la technique de la quenelle. Ajouter les dés de courge, les copeaux de parmigiano reggiano, des feuilles de thym, des micro-pousses et les câprons frits.
Saupoudrer de La pincée Barbecue à l’érable.
Bon appétit !
Vous aurez besoin de La pincée Barbecue à l'érable
pour réaliser cette recette :
Recette et photos par Laura Duval de @laviedansmonassiette
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